低脂肪でお値段も安い、鶏胸肉。

ダイエットに、節約に、ボディビルに引っ張りだこです。

ただ、鶏胸肉は、加熱すると硬くなりがちなのが難点。

鶏もも肉と同じように料理すると、「あれ？」という仕上がりになってしまいますよね。

というわけで今回は鶏胸肉を料理するときに、気をつけたいポイントをまとめました。

なぜ鶏胸肉は硬くなるの？

鶏胸肉も鶏もも肉も、同じ鶏なのに、こんなに違うのはどうして？

そんな素朴な疑問にお答えします。

一言で言えば、「運動量の違い」。

飛べない鳥の鶏さんは、胸の筋肉をほとんど使いません。

だから、体を支える脚（もも肉）に比べて、エネルギー源の脂肪や骨を支えるコラーゲンが少ないんです。

さて、鶏胸肉は、煮れば煮るほど、硬くパサパサになっていきます。これは、鶏胸肉にはコラーゲンが少なく、水分量が多いため。

炒めものにしたとき、水気が出てビシャビシャになってしまったこと、ありませんか？

保水力のあるコラーゲンが少ないために、加熱で筋肉繊維がぎゅっと縮み、中の水分が追い出され、硬くパサパサになる、というわけです。